0
0

Så näringsrik är mandeln

Mandeln tillhör en av de mest populära nötterna. Inte minst har mandlar och mandelmjöl kommit att bli mer eller mindre en basvara inom LCHF-världen och för dom som äter glutenfritt. Nötterna är mycket näringsrika och innehåller generöst med protein, hälsosamma fetter, fibrer, antioxidanter, vitaminer och mineraler.

Vart kommer mandeln ifrån?

Mandelträdet (Prunus dulcis) ingår i plommonsläktet och familjen rosväxter. Trädet bildar stenfrukter och i frukten finns en kärna med ett frö som vi kallar mandel. Ursprungligen kommer mandeln från Asien där den växer vilt. Idag produceras mer än hälften av all mandel i Kalifornien i USA, men en stor del av den mandel som importeras till Sverige kommer från Italien och Spanien. Förutom att mandeln är ett uppskattat livsmedel som den är, produceras även en rad produkter av mandel - mandelmjöl, mandelmjölk, mandelsmör och mandelolja, som alla bidrar med generöst med näring.

Toppsäljare
Mandel Hel, 750 g
199 kr
Mandelmjöl EKO, 1 kg
239 kr
20%
Ekologisk Mandeldryck 3 %, 1000 ml
26 kr
32 kr

Näringsvärdet för mandel

Mandeln innehåller hela 24 g protein per 100 g mandel. Den är även rik på enkelomättade fetter, fibrer, E-vitamin, fosfor, magnesium och vitamin B2. Man hittar även en betydande mängd järn, kalcium, kalium, zink och vitaminerna B1, B3 och B9 (1).

Mandel är rikt på E-vitamin

Mandel innehåller generöst med E-vitamin, cirka 26 mg per 100 g mandel. E-vitamin är ett fettlösligt vitamin, en viktig antioxidant som bidrar till att skydda cellerna mot oxidativ stress*. Vitaminet fungerar därmed stabiliserande för cellmembranen eftersom det förhindrar de fettsyror som omsluter cellen från att oxidera. E-vitamin har även betydelse för de röda blodkropparnas stabilitet och syreförsörjning*. Det är också ett viktigt vitamin för huden. Den stärker hudens motståndskraft mot yttre påfrestningar och hjälper hudens läkning. Mandeloljan är mycket uppskattad för hudvård vid torr och åldrande hud, läkning av torra eksem, bristningar, samt nya och gamla ärr.

Mandel är rikt på fosfor

Mandel är rikt på fosfor, cirka 490 mg per 100 g mandel. Fosfor är efter kalcium det mest förekommande mineralet i vår kropp. 80 % av kroppens fosfor finns i skelettet och tänderna och resten finns löst i cellerna. Fosfor bidrar till att bibehålla normal benstomme och normala tänder*. Fosfor ingår även i många av de enzymer som styr ämnesomsättningen och bidrar till normal energiomsättning och cellmembranens normala funktion*.

Mandel är rikt på magnesium

Mandel är en bra källa till magnesium, cirka 278 mg magnesium per 100 g mandel. Det är ett mineral som spelar en stor roll för en mängd viktiga kroppsprocesser. Bland annat bidrar magnesium till normal funktion av nervsystemet, benstommen, tänderna, musklerna, energiomsättningen, proteinsyntesen och har en roll i celldelningsprocessen*. Magnesium är även en av de mineraler som räknas till elektrolyterna tillsammans med kalium, natrium, kalcium, fosfat och klorid*. Magnesium bidrar också till att minska trötthet och utmattning och har betydelse för vår psykologiska funktion*.


Mandel är rikt på vitamin B2

Vitamin B2 är ytterligare ett näringsämne som mandeln innehåller rikligt av.

Vitamin B2, som även går under benämningen riboflavin räknas som en antioxidant. B2 bidrar till att skydda kroppens celler mot oxidativ stress och att minska trötthet och utmattning*. Vitamin B2 bidrar även till normal funktion av nervsystemet, energiomsättningen och järnomsättningen*. Vitaminet spelar även en roll för huden, slemhinnorna, synen och våra röda blodkroppar.

Antinutrienter i mandel

Som du läst så är mandeln ett mycket näringsrikt livsmedel som vi med fördel kan inkludera i vår kost. Mandel och andra nötter/fröer innehåller dock även en stor mängd antinutrienter så som lektiner och fytinsyra. De är växternas försvarsämnen och fungerar som ett skydd mot skadedjur, svampar och bakterier. För oss människor kan dessa antinutrienter ställa till med problem i matsmältningssystemet eftersom dom fungerar som enzymhämmare eller enzymblockerare. Genom att blötlägga mandlarna kan man bryta ner en stor del av dessa ämnen så nötterna blir mer lättsmälta för magen och näringen blir mer tillgänglig för upptag.

Så här blötlägger du mandlar:

Skölj mandlarna noggrant och lägg dom i en skål.

Häll på med rumstempererat vatten så de täcks helt och tillsätt 1 msk havssalt per liter vatten.

Täck skålen med en kökshandduk och låt dom sedan stå i rumstemperatur, men inte i direkt solljus i 10-12 timmar.

Efter det att dom stått sin tid så häller du över dom i en sil och sköljer dom noga under rinnande vatten.

Mandlar Naturella EKO, 750 g
229 kr
Mandlar Premium, 500 g
155 kr
Ekologisk Mandelmjöl RAW, 1 kg
259 kr

//Mikaela Bjerring från Passion för hälsa

Referenser:

*  EFSA Health claims register:

(1) Näringsvärde för mandel: