Så gör du surkål, steg för steg

Syrad mat är något av det nyttigaste vi kan äta. Det gör gott för magen och tarmen och gynnar en hälsosam tarmflora. De goda mjölksyrabakterierna bidrar även till bättre näringsupptag så att kroppen lättare kan tillgodogöra sig livsviktiga vitaminer och mineraler. Här följer steg för steg hur du enkelt gör din egen surkål. 

Detta behöver du:

1 kg vitkål

2-3 tsk jodfritt salt (jod hämmar syrningsprocessen)

Eventuellt kryddor efter behag som till exempel lagerblad, koriander, kummin eller enbär.

Redskap:

Glasburk/burkar med gummiring

Keramisk sten eller någon annan typ av tyngd

En stor skål

Kniv eller mandolin

Så här gör du:

1. Börja med att diska ur burken/burkarna noga. Skölj ur med kokande vatten och låt lufttorka. För att undvika att oönskade bakterier växer till sig i surkålen är renlighet väldigt viktigt.

2. Ta bort de yttre bladen på kålhuvudet som inte brukar vara så fina. Spara ett fräscht kålblad och lägg det åt sidan (du kommer behöva det senare).

3. Strimla vitkålen fint med hjälp av en kniv eller mandolin.

4. Ta fram en stor skål. Blanda vitkålen med saltet och låt stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter så saltet får tid att börja processen med att dra ut vätska. Massera sedan kålen med händerna så att den mjuknar och släpper mer vätska. Du får ta i ordentligt.

5. Om du vill tillsätta kryddor så gör du det nu. Klassiska kryddor i surkål är enbär, kummin, svartpepparkorn eller lagerblad.

6. Nästa steg är att packa ner kålen i burken. Använd händerna och en träslev för att trycka och banka ner den så det blir så kompakt som möjligt. Fyll på tills burken är fylld till cirka fyra femtedelar. Innehållet kommer att expandera när det fermenteras så det måste finnas utrymme kvar.

7. Ta det hela vitkålsbladet som du sparade och tryck ner överst i burken. Kålen ska ligga helt under vätskan som tryckt ut från den. Om inte vätskan skulle täcka ordentligt så kan du fylla på med saltlake (ca 1 msk jodfritt salt per liter kokt, avsvalnat vatten). Lägg en tyngd på det översta kålbladet för att hålla allt nere och sätt på locket.

8. Låt burken stå i rumstemperatur. I början så kommer du behöva lufta burken varje dag för att lätta på trycket. Du öppnar och stänger igen direkt. När det inte längre pyser när du öppnar, har fermenteringsprocessen lugnat sig och den behöver inte längre luftas. Efter cirka 2 veckor så ställer du in burken i kylskåpet där den får mogna under ytterligare någon månad. Efter det så håller surkålen sig bra i flera månader upp till ett år. Så länge den smakar bra, så är den fortfarande fräsch.

/Mikaela