Buljong är en smaksatt vätska eller ett koncentrat som görs på kokade ben, kött, fisk eller grönsaker och används som bas i soppor, grytor, såser och risrätter. Här finns...
Buljong är en smaksatt vätska eller ett koncentrat som görs på kokade ben, kött, fisk eller grönsaker och används som bas i soppor, grytor, såser och risrätter. Här finns buljong som pulver, tärningar och flytande, från bland andra Vitaprana, Nordic Kings, Kung Markatta, STHL och Renée Voltaire.
Så väljer du buljong efter hur du lagar mat
Till kokvatten för ris och quinoa och till vardagens soppor och grytor passar tärningar och kryddbuljong i pulver, som Kung Markatta, Renée Voltaire och Biofood. Vill du ha en buljong som du smakar på själv och som inte är färdigsaltad finns benbuljongpulver, bland annat Vitaprana Bone Broth Benbuljong, Nordic Kings och Nyttoteket. Nordic Kings har dessutom fiskbuljongpulver. STHL har flytande buljong på kyckling och nötben i förpackning.
För asiatiska rätter som ramen och wok finns Renée Voltaire Dashibuljong med shiitake och kombu samt Kung Markatta Umamibuljong. Nyttoteket har benbuljong naturell, med kryddor och med chokladsmak. Om du vill justera smaken efter buljongen finns kryddor, och till buljong som bas i en måltid passar ris, pasta och nudlar.
Salthalten skiljer mest mellan buljongtyperna
Tärningar och kryddbuljong i pulver är i grunden havssalt med grönsaker, fett och kryddor. Benbuljongpulver och flytande buljong innehåller betydligt mindre salt per 100 g respektive 100 ml. Tärningar och pulver späds i vatten, så salt per portion beror på hur mycket du använder. Smaka av innan du saltar maten, och följ anvisningen på förpackningen.
Näringsvärde per 100 g
| Per 100 g | Benbuljongpulver och fiskbuljongpulver | Tärning och kryddbuljong i pulver | Flytande buljong (per 100 ml) |
|---|
| Energi | 1 598 till 1 770 kJ (388 till 420 kcal) | 660 till 1 337 kJ (160 till 319 kcal) | 48 till 66 kJ (11 till 16 kcal) |
| Fett | 2 till 4,4 g | 0,9 till 25,3 g | 0 g |
| varav mättat fett | 0 till 1 g | 0 till 11 g | 0 g |
| Kolhydrater | 0 till 1,5 g | 18,6 till 33 g | 0 g |
| varav sockerarter | 0 g | 0 till 15 g | 0 g |
| Fiber | 0 till 1 g | 0 till 7,9 g | Anges inte |
| Protein | 84 till 95 g | 2,1 till 5,8 g | 3 till 4 g |
| Salt | 2 till 7 g | 42 till 53 g | 0,7 till 0,8 g |
Allergener och ingredienser att läsa
Selleri ingår i Kung Markattas och Renée Voltaires grönsaksbuljonger, och Kung Markatta Umamibuljong innehåller misopasta av sojabönor och korn. Flera tärningar och pulver innehåller jästextrakt, medan Renée Voltaire Veggiebuljong är gluten- och jästfri. STHL:s flytande buljong har en kort ingredienslista med vatten, ben, äppelcidervinäger och havssalt. Du kan filtrera på ekologisk, vegan, glutenfri, laktosfri, sojafri och utan tillsatt socker.
Vanliga frågor om buljong
Vad är skillnaden mellan fond och buljong?
Fond är en vätska kokad på ben, kött, fisk eller grönsaker som oftast lämnas osaltad och används som bas i såser. Buljong är oftast saltad och kryddad och används direkt i soppor och som kokvätska. Orden används ibland om samma sak, så läs deklarationen för att se salthalten.
Hur mycket buljong ska man använda?
Det skiljer sig mellan produkterna. Följ anvisningen på förpackningen. En matsked Renée Voltaire Lantbuljong motsvarar en buljongtärning, och för tärningar anges oftast en tärning per några deciliter vatten.
Hur gör man egen buljong?
Lägg ben eller grönsaker med lök och kryddor i kallt vatten, låt det komma upp i värme, skumma av och låt sedan sjuda i stället för att koka. Sila och späd eller salta efter smak.
