Veganchili med quinoa

Låt smaklökarna njuta till fullo av denna hälsosamma veganska chili gjord på bl.a. bönor, majs och quinoa. Mustig, mättande och full av smak! 

Ingredienser 4 portioner

  • 1 st gul lök
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk krossad spiskummin
  • 1 msk chiliflingor
  • 1 tsk himalayasalt
  • 1 st torkad ancho chili
  • 400 g krossade tomater
  • 400 g svarta bönor
  • 0.5 dl honung
  • 1 dl röd eller svart quinoa
  • 5 dl vatten
  • 1 msk kikärtsmjöl
  • 1 msk grönsaksbuljong
  • 2 dl majs (korn)
  • extra virgin olivolja (till stekning)

Instruktioner

  1. Blötlägg anchochilin i varmt vatten i cirka 15 minuter. Ta bort stammen och fröna.
  2. Hetta upp olivolja i en stor kastrull, hacka löken och fräs mjuk.
  3. Tillsätt vitlök, paprikapulver, kummin, chili, mjöl, salt och rör om.
  4. Lägg i anchochili, krossade tomater, bönor, majs, grönsaksfond, honung och quinoa. Låt sjuda 20-30 minuter.
  5. Servera med t.ex. bröd, avokado, riven ost och creme fraiche.