Veganchili med quinoa

Låt smaklökarna njuta till fullo av denna hälsosamma veganska chili gjord på bl.a. bönor, majs och quinoa. Mustig, mättande och full av smak! 

Ingredienser 4 portioner

• 1 st gul lök
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk krossad spiskummin
• 1 msk chiliflingor
• 1 tsk himalayasalt
• 1 st torkad ancho chili
• 400 g krossade tomater
• 400 g svarta bönor
• 0.5 dl honung
• 1 dl röd eller svart quinoa
• 5 dl vatten
• 1 msk kikärtsmjöl
• 1 msk grönsaksbuljong
• 2 dl majs (korn)
• extra virgin olivolja (till stekning)

Instruktioner

1. Blötlägg anchochilin i varmt vatten i cirka 15 minuter. Ta bort stammen och fröna.
2. Hetta upp olivolja i en stor kastrull, hacka löken och fräs mjuk.
3. Tillsätt vitlök, paprikapulver, kummin, chili, mjöl, salt och rör om.
4. Lägg i anchochili, krossade tomater, bönor, majs, grönsaksfond, honung och quinoa. Låt sjuda 20-30 minuter.
5. Servera med t.ex. bröd, avokado, riven ost och creme fraiche.