Därför vill du blötlägga nötter och fröer

Att blötlägga råa nötter och fröer hjälper till att bryta ner innehållet av antinutrienter. Dessa ämnen fungerar som enzymhämmare och kan orsaka problem eftersom dom försvårar matsmältningen och näringsupptaget. Genom blötläggning blir nötterna/fröerna istället lättsmälta för magen, näringsämnena aktiveras och kan bättre tas upp av kroppen.

Antinutrienter i nötter och fröer

I fröer och nötter hittar man höga nivåer av antinutrienter så som lektiner och fytinsyra. De fungerar som växternas försvarsämnen och skyddar dom mot bakterier, svampar och skadedjur. De är nödvändiga för växtens överlevnad och hindrar dom från att börja gro för tidigt.

Antinutrienter fungerar som enzymblockerare eller enzymhämmare och motverkar att kroppen kan tillgodogöra sig näringen. Dessa ämnen kan därmed ställa till med problem i matsmältningssystemet. Många lektiner kan inte brytas ner i mag- tarmkanalen och binder intakta in till tarmceller. På så sätt kan de hämma upptaget av olika näringsämnen. De kan t.ex binda till sig mineraler som kalcium, zink, magnesium, koppar och järn, så att de inte kan tas upp av kroppen. De hindrar även upptaget av protein. De kan också ta sig över tarmbarriären ut i blodomloppet och orsaka inflammation i kroppen. Lektiner kan även påverka biotan (”bakteriefloran”) negativt i tarmen.

Lektiner anses i allmänhet som toxiska, men jag vill på peka att det även finns lektiner som inte är skadliga. Antinutrienter finns i stort sätt i alla livsmedel, men spannmål, baljväxter, nötter och fröer tillhör de livsmedel som innehåller extra rikligt av antinutrienter som kan ställa till med problem. Det är därmed av stor vikt att vi ser till att bryta ner dessa ämnen innan vi äter livsmedel som innehåller stora mängder.

Aktivering genom blötläggning

Ett sätt att minska antinutrienterna i nötter och fröer är att blötlägga dom. Man lurar dom då att tro att det är dags att börja gro och aktiveringsprocessen sätter igång. Det gör att antinutrienterna bryts ner och näringsämnena aktiveras. Blötläggning bidrar till att göra dom lättsmälta för magen och näringsämnena blir tillgängliga för upptag i kroppen.

Så här gör du:

• Skölj nötterna/fröerna noga.
• Lägg dom sen i en skål eller glasburk.
• Häll på rumstempererat vatten så de täcks helt och tillsätt ca 1 msk havssalt per liter vatten.
• Täck över med en kökshandduk.
• Låt dom sedan stå och aktiveras i rumstemperatur, men se till att de inte står i direkt solljus.
• När dom stått sin tid i blöt, så häller du över dom i en sil och sköljer av dom noga.

Efter blötläggningen, så måste man torka nötterna/fröerna om man inte ska äta dom direkt. Sprid ut dom på en plåt och låt dom stå mitt i ugnen på ca 50 grader, med en öppen glipa tills dom är helt torra. Hur lång tid torkningen tar beror på vilka nötter/fröer det är, men man får räkna med 12-24 timmar. Finns det fukt kvar är det nämligen risk för mögelbildning under förvaringen och mögliga nötter är bara att slänga. Lägg över dom i en lufttät burk och förvara dom i kylen. Dom håller sig bra i ett par veckor, men de går även bra att frysa om du föredrar det.

Ungefärliga Blötläggningstider:

• Mandel 10-12 timmar
• Pinjenötter 6-7 timmar
• Hasselnötter 6-7 timmar
• Pumpafrön 5-7 timmar
• Valnötter 4-7 timmar
• Pekannötter 6 timmar
• Cashewnötter 2-3 timmar
• Solrosfrön 2-3 timmar

Artikel av: Passion för Hälsa-Mikaela