Glutenfria matmuffins med rödbeta, spenat och feta

Mättande och riktigt goda matmuffins med rödbeta, spenat och fetaost. Ät som mellanmål, till frukost eller tillsammans med en krispig sallad eller en värmande soppa som huvudmål. Dessa matmuffins räknas som low-carb och passar utmärkt för dom som följer LCHF. Dom är glutenfria och fetaosten går att utesluta för den som vill äta laktosfritt.

Recept av Passion för Hälsa-Mikaela

Ingredienser 10muffins

Instruktioner

  1. Blanda fiberhusken med mandelmjölken i en skål och låt svälla.
  2. Hacka rödlöken fint och fräs på medelvärme i en stekpanna tillsammans med lite kokosolja tills den blir genomskinlig.
  3. Grovhacka spenaten. Ett par tag med kniven genom spenaten räcker.
  4. Smält kokosoljan om den inte redan är flytande.
  5. Vispa äggen poröst.
  6. Tillsätt kokosmjöl, bakpulver, timjan, salt, rödbetspulver till mjölken och rör om ordentligt. Tillsätt äggsmeten, kokosoljan, rödlöken, spenaten och smula till sist ner fetaosten.
  7. Fördela smeten i 10 muffinsformar som du placerar i en muffinsplåt.
  8. Grädda i 175°C i ca 30 minuter tills att de har fått en gyllene färg.