Glutenfria och veganska brownies

Hur kan brownies vara både glutenfria och veganska?

Det här receptet är fritt från gluten, mjölk, ägg och raffinerat socker, men det är ingen kompromiss på smaken. Faktum är att de är vansinnigt goda. För att göra dom glutenfria har jag använt mandelmjöl istället för vanligt mjöl som ofta är räddningen i många glutenfria recept. Smör och vanlig mörk choklad har byts ut mot kokosolja och mjölkfri choklad. Sötman kommer från dadlar och för att göra dom äggfria så har jag använt aquafaba (kikärtsspad) som kan vara ett mycket bra veganskt alternativ till ägg i många recept.

Ingredienser:

200 gram 80 % mörk mjölkfri choklad
4 msk kallpressad kokosolja
9 msk kikärtsspad (spad från ett paket kikärtor utan tillsatt salt)
20 dadlar (kärnfria)
3 dl mandelmjöl
4 msk raw kakao
2 krm havssalt

Gör så här:

Förvärm ugnen till 180 °C och klä en ugnsfast form i storlek cirka 20x20 cm med bakplåtspapper.
Mixa dadlarna tillsammans med de torra ingredienserna; mandelmjöl, raw kakao och havssalt tills dadlarna har blivit helt finfördelade.
Smält 125 gram mörk choklad och kokosolja i ett vattenbad och ställ åt sidan så länge. Hacka 75 gram mörk choklad till mindre bitar och ställ även den åt sidan.
Ta en ny skål och vispa upp kikärsspadet till ett fast fluff som liknar hård vispad äggvita.
Häll långsamt i den smälta chokladen/kokosoljan i fluffet medan du vispar på låg hastighet tills allt blandats väl. Tillsätt de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten med hjälp av en slickepott tills du fått en jämn och klumpfri smet.
Blanda ner 2/3 av den hackade chokladen och häll över smeten i
ett jämnt lager i den ugnsfasta formen som du klätt med bakplåtspapper. Strö till sist över den resterande hackade chokladen.
Grädda kakan i cirka 20 minuter. Ta ut den från ugnen och låt den svalna.

Hoppas det smakar!

/Mikaela Bjerring från passion för hälsa