Hälsosvampen shiitake

Shiitake (Lentinula edodes) som i Sverige även går under namnen ekmussling eller ekskivling är den näst mest odlade svampen i världen. Det är en smakrik mörk svamp, som är lika uppskattad för sin goda smak så väl som för sina hälsosamma egenskaper.

Näringsvärdet i shiitake

Shiitake innehåller ett brett utbud av mineraler och vitaminer. Det är en utmärkt källa till koppar, selen, zink, kalium, fosfor, mangan och inte minst järn. Svampen är även rik på B-vitaminer, kolin, kostfiber, enzymer och innehåller även en viss mängd D-vitamin, samt det kolesterolsänkande ämnet eritadenine. Liksom andra hälsosvampar så innehåller shiitake en unik kombination av fytonäringsämnen som på grekiska betyder “ämnen som möjliggör liv”.

Shiitake i matlagning

I japan går svampen under namnet sommatsutake och används flitigt i matlagning för dess goda smak. Traditionellt används shiitake i den japanska misosoppan och en mängd andra maträtter. Shiitake finns att köpa både färsk och som ett ”superfood” i form av torkat pulver. Det torkade näringsrika pulvret ger en riktigt god och mustig svampsmak till soppor, såser och grytor. Shiitakepulver kan även blandas i te eller tillsättas till gröna smoothies för att höja näringsvärdet.

Recept: Shiitake med äggnudlar och salladslök

Du behöver:

• Kokosolja till stekning
• 150 gram shiitake-svamp
• 1 paprika i strimlor
• 50 gram salladslök, 7-8 stycken
• 1-2 pressade vitlökskyftor
• 1 tsk sambal oelek
• 2 msk Tamari sojasås
• 1 tsk kokossocker
• 0,5 dl vatten
• 1 msk risvinäger
• 0,5 krm salt
• Äggnudlar (går att byta ut mot ris, matvete eller annat alternativ)

Så gör du:

• Skölj och rensa shiitake-svampen och salladslöken och skär de i skivor respektive grova bitar.
• Bryn shiitake-svampen i en matsked kokosolja så att den får färg. Välj en panna med höga kanter.
• Tillsätt vitlök, sambal oelek, salladslök, soja och socker. Rör runt medan det fräser lite snabbt.
• Tillsätt vatten efter hur mycket sås du vill ha. Koka upp. Ha i mer soja som du tycker, tillsätt risvinäger och salt.
• Koka äggnudlar efter instruktionerna på förpackningen och blanda sedan alltihop.

Traditionell användning av shiitake

Precis som reishi och maitake har shiitake en mycket lång historisk användning bakom sig. Shiitake har sitt ursprung i Japan och Kina där den använts sedan Mingdynastin tid (1364-1644). I gamla medicinska tidskrifter kan man läsa om hur den aktade kinesiske läkaren Dr Wu Shui beskrev effekterna av Shiitake som stärkande, vitaliserande, hälsobringande och hur svampen användes som ett potenshöjande livselixir och av kejsarna. I Japan fick endast de som tillhörde adeln eller samurajklassen äta shiitake.

Än idag används shiitake i Kina, Japan och Korea inom traditionell medicin för att stärka kroppens motståndskraft vid infektioner och inflammatoriska tillstånd, samt för att hålla blodsockret på en jämnare nivå. Under de senaste decennierna har shiitake och dess dokumenterade egenskaper blivit mer och mer populärt i västvärlden och växer idag på andra håll än i Asien. I Sverige odlas svampen bland annat på flisad al i Kirunas gruvgångar.

/Mikaela