Rödbetsbiffar

Dessa rödbetsbiffar ett supergott och hälsosamt vegetariskt alternativ. Servera som tillbehör eller tillsammans med en stor matig sallad. 

Ingredienser 4 portioner

• 3 st rödbetor
• 1 st rödlök
• 1 st burk svarta bönor
• 3 st ägg
• 1 dl majsmjöl
• 2 krm nymalen svartpeppar
• 2 krm salt

Instruktioner

1. Häll av bönorna och skala och grovriv rödbetorna. Lägg de rivna rödbetorna i en skål och salta. Låt dra i ett par minuter.
2. Skala och finhacka löken och fräs på medelvärme i olivolja tills den blivit mjuk och fått lite färg.
3. Pressa de rivna rotfrukterna med handen så du får ut så mycket vätska som möjligt. Häll av vätskan.
4. Mosa bönorna i en skål med händerna eller en mixer och blanda sedan i den rivna rödbetan och löken.
5. Tillsätt ägg, peppar, salt och mjöl. Blanda samman smeten ordentligt.
6. Med fuktade händer, ta en bit av rotfruktssmeten och forma till biffar. Om du vill att bifarna ska hålla ihop bättre kan du med fördel låta dom vila i kylen i ca 30 minuter efter du gjort dom.
7. Stek på medellåg temperatur i en stekpanna med rikligt med olja/smör/ghee i cirka 5 minuter per sida till biffarna fått en fin stekyta.
8. Lägg upp biffarna på en bit hushållspapper och låt svalna ett par minuter.
9. Servera med exempelvis en matig sallad.