0
0

Veganska nyheter från Puori - Endast hos oss! Klicka här

Så gör du vegansk kikärtsmajonäs

Majonnäs gjord på kikärtsspad är lika lätt att göra som den traditionella varianten med ägg. Den har en liknade konsistens och smak, vilket gör det till ett mycket bra alternativ för den som är vegan eller inte kan eller vill äta ägg.

Att ersätta ägg med kikärtsspad

Kikärtsspad som även går under namnet aquafaba är den vätska som blir när man kokar kikärtor, eller det spad som dom ligger i om du köper färdiga att äta på tetra pak. Om man vispar kikärtsspad får man ett fast fluff som kan likans till vispad äggvita. 1 ägg kan ersättas med 3 msk kikärtsspad i de flesta recept. Inte minst fungerar kikärtsspadet utmärkt som ersättare till ägg i majonnäs.

Ingredienser till vegansk kikärtsmajonnäs:

  • 3 msk kikärtsspad utan salt
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vinäger (vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger)
  • 2 - 2 1/2 dl olja (rapsolja är vanligast. Du kan även använda smakneutral kokosolja eller olivolja, men smaken blir lite annorlunda.)
  • Havssalt och peppar

Redskap:

Stavmixer

Hög mixerskål

Se till att alla ingredienser har rumstemperatur. Du vill även använda ett kikärtsspad utan tillsatt salt, annars är det svårt att få majonnäsen riktigt fast och krämig. Salt tillsätts istället efteråt när du fått upp rätt konsistens.

Så här gör du:

  1. Ta en skål men höga kanter och mät upp kikärtsspad, vinäger och dijonsenap.
  2. Använd en stavmixer och mixa ihop ingredienserna. Häll ner oljan lite i taget och fortsätt att mixa tills du fått en fastare konsistens.
  3. Smaka av med salt och peppar och mixa upp igen tills du fått en krämighet som majonnäs har.

Du kan även smaksätta din kikärtsmajonnäs. Tillsätt till exempel vitlök, chillisås, färska örter, kapris eller något annat beroende på vad du ska servera den till. Om du ska ha i citron för att göra en citronmajonnäs så är det bättre att tillsätta den när du smakar av med salt och peppar. Majonnäsen tappar nämligen lätt fasthet om du har i för mycket vätska efteråt, speciellt syra. Skulle det hända så kan du vispa upp den på nytt med lite mer olja.


Hoppas det smakar!

/Mikaela Bjerring från Passion för hälsa