Snabbpicklade grönsaker

Så snabbpicklar du grönsaker

Snabbpicklade grönsaker passar som tillbehör till det mesta och det bästa är att de kan ätas sammadag, eller förberedas flera dagar i förväg om manvill. Det tillför syra och en fräschhet som kan ta en maträtt till en helt ny nivå. Inte minst är det ett riktigt gott tillbehör till sommarens grillkvällar.

Klassisk lag

Det klassiska sättet att göra lag för pickling är en så kallad 1-2-3-lag. Då blandar man ihop 3 delar vatten, 2 delar socker och 1 del ättikssprit 12%. Här har jag använt mig av äppelcidervinäger istället för ättikssprit. Sockret som traditionellt tillsätts för smakens skull går att utesluta. Föredrar man dock lite sötma kan man byta ut sockret till ett hälsosammare alternativ som kokossocker/kokossirap, fibersirap, sukrin eller honung och minska ner på mängden. Till lagen som jag gjorde använde jag 1 msk sötning till 1 dl äppelcidervinäger och 3 dl vatten som bara ger en hint av sötma, vilket jag själv föredrar. Men prova dig fram vad som passar dina smaklökar.

Även om snabbpicklade grönsakerna inte bidrar med samma nyttiga mjölksyrabakterier som fermenterade grönsaker, så har det ändå fördelar för magen och tarmen. Äppelcidervinägern hjälper till att bryta ner fibrerna i grönsakerna vilket gynnar både matsmältningen och näringsupptaget. Dessutom bidrar äppelcidervinägern till ett jämnare blodsocker och stimulerar produktionen av magsyra.

Det finns en mängd olika grönsaker du kan pickla så som rödlök, gurka, morot, salladskål, rättika, vårlök, blomkål, rädisor m.m.

Ingredienser för lag:

• 1 dl äppelcidervinäger
• 3 dl vatten
• 1 krm havssalt
• Söta efter behag (kan som sagt uteslutas)

Dubbla eller trippla mängden lag beroende på hurmycket grönsaker du vill pickla.

Smaksättning efter behag:

• 1-2 lagerblad
• 3-5 svartpepparkorn
• Ett par dillkvistar
• Ett gäng senapsfrön

Så här gör du:

1. Mät upp ingredienserna för lagen i en kastrull - äppelcidervinäger, vatten, salt och eventuellt sötning. Koka upp, rör om tills saltet och sötningen löst sig och sätt åt sidan så den får svalna helt.
2. Förbered dina grönsaker. För snabbpickling vill du skära dina grönsaker riktigt tunt med hjälp av en mandolin, skalare eller kniv.
3. Lägg grönsakerna i en väl rengjord glasburk med lufttätt lock och tillsätt smaksättning om så önskas. Häll på lag så att grönsakerna täcks helt. Slut burken med ett lufttätt lock och ställ in i kylskåpet.
4. Servera grönsakerna samma dag eller förbered några dagar i förväg, men dom behöver minst 3 timmar att stå till sig. De picklade grönsaker håller sig bra kylskåpet i cirka 2 veckor, se bara till att grönsakerna är helt täckta med lag.

/Mikaela Bjerring