Vitaminer

Fettlösliga och vattenlösliga vitaminer

Vitaminer delas ofta in i fettlösliga och vattenlösliga. A-, D- och E-vitamin brukar räknas till de fettlösliga, medan B-vitaminerna och C-vitamin är vattenlösliga.

Den skillnaden märks bland annat i hur vitaminerna beskrivs i kostråd, hur de påverkas av tillagning och hur innehållet presenteras i olika produkter. De vattenlösliga B- och C-vitaminerna påverkas lättare av syre, värme och ljus.

Var vitaminer finns i maten

Olika vitaminer finns i olika typer av livsmedel. A-vitamin finns bland annat i lever, ägg, ost och matfett, C-vitamin i grönsaker, bär och citrusfrukter, D-vitamin i fet fisk och ägg, och E-vitamin i vegetabiliska oljor, nötter, frön och gröna grönsaker.

Flera B-vitaminer finns i spannmålsprodukter, kött, mjölkprodukter, ägg och baljväxter. Det gör att vitaminer som grupp spänner över många olika livsmedel och inte bara över en enda typ av råvara.

I Sverige finns också obligatorisk berikning av vissa baslivsmedel. Viss mjölk, fermenterade mjölkprodukter och motsvarande vegetabiliska alternativ berikas med vitamin D, medan margarin och matfettsblandningar berikas med vitamin A och D.

RI, AI och UL

När du jämför vitaminer syns ofta begrepp som RI, AI och UL. RI används för rekommenderat intag, AI används när underlaget inte räcker för att sätta ett fullständigt RI, och UL beskriver den högsta långsiktiga dagliga nivå som inte väntas innebära risk för friska personer.

Det gör innehållsförteckningen mer användbar än bara milligram eller mikrogram per portion. Särskilt när flera tillskott används samtidigt blir dagsdosen en viktig del av helheten.

Att välja mellan olika vitaminer

En del vill ha ett specifikt innehåll med tydlig dagsdos, medan andra föredrar flera vitaminer i samma produkt. Då kan multivitamin vara ett naturligt alternativ när du vill samla mer i en och samma rutin.

Vill du fördjupa dig i de vattenlösliga vitaminerna är b-vitamin ofta nästa steg. Där ryms flera olika vitaminer med egna namn, former och referensvärden.