Dessa kikärtspannkakor är både glutenfria, veganska och dessutom supergoda. En matig pannkaka som är mättande, proteinrik och väldigt enkel att göra
Kikärtpannkakans bakgrund
Kikärtspannkaka är en traditionell maträtt i södra Frankrike och vissa regioner i Italien. I Nice serveras den traditionellt som gatumat, inlindad i papper enbart toppad med lite svartpeppar och havssalt. Men både i Frankrike och Italien har man genom åren utvecklat en stor variation med olika kryddor och toppings. Den kan göras som tunnare eller tjockare pannkaka eller som bröd som antingen tillagas i ugn eller stekpanna. Grundreceptet är detsamma. Här har jag gjort tunnare pannkakor i stekpanna. Traditionellt använder man sig av olivolja i kikärtssmeten, men jag har bytt ut mot smakneutral kokosolja eftersom den tål värme bättre utan att bilda transfetter.
Förbered kikärtssmeten. Mät upp vatten och olja i en skål. Blanda ihop kikärtsmjölet, saltet och bakpulvret i en annan skål och sikta ner lite i taget i vätskan medan du vispar för att få en jämn och klumpfri smet. Låt smeten sedan stå och vila i minst 30 minuter. Kikärtsmjöl behöver mer tid för att dra åt sig vätska än de flesta andra mjölsorter. Därför ska en smet med kikärtsmjöl alltid stå ett tag innan gräddning för att det ska bli bra.
Stek pannkakor som är ett par millimeter tjocka i lite kokosolja på medelvärme tills gyllenbruna på båda sidor.
Toppa dina pannkakor med vad du behagar. Jättegoda med till exempel lite rostade grönsaker eller en fräsch sallad, men ta det som tilltalar dina smaklökar.
