Dessa kikärtspannkakor är både glutenfria, veganska och dessutom supergoda. En matig pannkaka som är mättande, proteinrik och väldigt enkel att göra
Kikärtspannkaka är en traditionell maträtt i södra Frankrike och vissa regioner i Italien. I Nice serveras den traditionellt som gatumat, inlindad i papper enbart toppad med lite svartpeppar och havssalt. Men både i Frankrike och Italien har man genom åren utvecklat en stor variation med olika kryddor och toppings. Den kan göras som tunnare eller tjockare pannkaka eller som bröd som antingen tillagas i ugn eller stekpanna. Grundreceptet är detsamma. Här har jag gjort tunnare pannkakor i stekpanna. Traditionellt använder man sig av olivolja i kikärtssmeten, men jag har bytt ut mot smakneutral kokosolja eftersom den tål värme bättre utan att bilda transfetter.
Hoppas det smakar!