Maskrosen som mat och hälsoväxt

Under sommarhalvåret lyser maskrosorna upp som små solar på våra gräsmattor. Många kämpar för att bli av med dom, men vi borde istället vara tacksamma för att de är så svåra att utrota. Maskrosen är nämligen fantastisk bra mat och har genom tiderna varit en flitigt använd hälsoväxt.

Maskrosen som mat

Maskros (Taraxacum Officinale) ingår i familjen korgblommiga växter och är en av våra vanligaste vildväxande örter. Den har en lång traditionell användning både som mat och läkeväxt. Blommorna, bladen och rötterna går alla att äta.

Maskrosbladen

Plockas med fördel före blomning när dom är späda och används oftast som sallad. Dom kan även tillagas genom att man kokar och sauterar dom, gärna med lök eller vitlök. Det är även populärt att koka te på bladen. Hur du går tillväga för att göra maskroste kan du läsa längre ner i texten.

Maskrosblommorna

Plockas när dom står i full blom. Man kan äta dom både råa i sallad eller koka/steka och servera som tillbehör. Traditionellt gör man även sirap, marmelad och vin av blommorna. Man kan även göra maskrosolja genom att låta kronbladen dra i olja som man sedan kan använda för så väl matlagning som hudvård.

Maskrosrötterna

Samlas in på sensommar/höst. Det är nämligen då som dom innehåller mest näring. Dom kan ätas som andra rotgrönsaker, men oftast torkar och maler man dom för att sedan brygga te på.

Om man inte vill pyssla själv finns det torkade maskrosblad och torkad maskrosrot att köpa. Extrakt av maskros finns även som kosttillskott och det är också en flitigt använd ingrediens i detoxkurer och produkter som ska fungera vätskedrivande.

Aktiva ämnen i maskrosen

Maskrosen innehåller en lång rad vitaminer, mineraler och antioxidanter (1).

Man hittar även många andra aktiva ämnen som till exempel organiska syror, eterisk olja, garvämne, slemämnen, koffeinsyra och pektin.

Maskrosen är också rik på bitterämnen, speciellt ämnet taraxacin (1). När vi äter något som innehåller bitterämnen så kommer dessa i kontakt med smaklökarna på tungan som stimulerar salivproduktionen. Det i sin tur triggar igång produktionen av magsaft, bukspott och galla (2). Bittra örter som maskros har en lång traditionell användning för att stödja matsmältningen.

Maskrosroten innehåller också fibern inulin (1). I tarmen fungerar den som prebiotika, vilket matar de goda tarmbakterier, som i sin tur har betydelse för en balanserad tarmflora och normal tarmfunktion (3).

Så gör du maskroste av maskrosblad

Om du ska göra te på färska maskrosblad så vill du plocka dom på våren. Skulle det inte vara säsong, så går det lika bra med torkade maskrosblad.

Gör så här

För en kopp mäter du upp 3-4 msk hackade färska maskrosblad eller 1 msk torkade.

Häll över 3 dl kokande vatten över maskrosbladen och låt dra under lock i cirka 10 minuter. Sila av och drick.

Så gör du maskroste på maskrosrot

Om du vill göra te på maskrosrötter som du plockat själv, så vill du skörda i augusti/september. Det är som sagt då som rötterna innehåller mest näring och aktiva ämnen. Gräv upp rötterna och tvätta dom rena från jord. Därefter skär du dom i mindre bitar och torkar dom i torkugn eller vanlig ugn på cirka 40 °C tills helt torra. Dom torkade rötterna maler man sedan i en kaffekvarn till ett pulver som man brygger maskrosrotte på. Vill man göra det enkelt för sig så kan man köpa torkad maskrosrot.

Gör så här

Mät upp 2 tsk torkad maskrosrot i en kastrull och häll på 3 dl vatten.

Koka upp, stäng av värmen på plattan och låt teet stå och dra under lock i cirka 10-15 minuter. Sila av och drick.

//Mikaela Bjerring från Passion för hälsa

Källor och Referenser:

(1) Dandelion. In: Drugs and Lactation Database (LactMed) [Internet]. Bethesda (MD): National Library of Medicine (US); 2006.

2021 Feb 15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30000932/

(2) Plant as bitter, January 2010, DOI:10.5138/ijaps.2010.0976.1055.01040. https://www.researchgate.net/publication/296589308_Plant_as_bitter

(3) The effects of inulin on gut microbial composition: a systematic review of evidence from human studies. Eur J Clin Microbiol Infect Dis

. 2020 Mar;39(3):403-413. doi: 10.1007/s10096-019-03721-w. Epub 2019 Nov 9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31707507/