0
0

Vegansk och glutenfri saffranskaka

Vegans och glutenfri saffranskaka

Julen börjar närma sig med stormsteg och många har nog redan börjat med årets julbak. Idag tänkte jag därför bjuda på ett recept för en saffranskaka som är glutenfri, vegansk, rik på fibrer och riktigt saftig och god.

Ingredienser:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1 dl havregryn (glutenfria)
  • 2 dl kokossocker
  • 1 paket saffran (0,5 gram)
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 dl kokosolja
  • 3 dl mandelmjölk eller annan mjölkdryck
  • 3 msk hett vatten
  • Havssalt

Så här gör du:

  1. Börja med att mortla saffran tillsammans med en nypa havssalt. Tillsätt 3 msk hett vatten, rör om och låt stå och svalna till rumstemperatur. På så sätt får du verkligen fram smaken av saffran.
  2. Sätt ugnen på 200° C (vanlig ugn).
  3. Smörj in en kakform med lite kokosolja.
  4. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och blanda om väl. Var noga med att det inte finns några klumpar.
  5. Värm upp kokosoljan och mandelmjölken tills ljummen. Det motverkar att kokosoljan klumpar sig.
  6. Tillsätt vätskan till de torra ingredienserna och rör om så att allt blandas väl. Du får vara rätt så snabb för smeten sväller fort pågrund av det rika fiberinnehållet.
  7. Häll upp smeten i bakformen och grädda i mitten av ugnen i 45-50 minuter. Håll koll den sista stunden. Börjar kakan se mörk ut så kan du lägga en bit bakplåtspapper på toppen, men minska inte ner på gräddningstiden.
  8. Låt kakan svalna helt innan du skär upp den. Som de flesta glutenfria bakverk så behövs avsvalningstiden för att rätt konsistens ska formas.

Hoppas det smakar!

//Mikaela Bjerring från Passion för hälsa

Toppsäljare
Ekologiskt Mandelmjöl, 1 kg
269 kr
Havregryn glutenfree, 700 g
30 kr
20%
Kokosmjöl EKO, 400 g
30 kr
37 kr
Bakpulver EKO, 100 g
39 kr
Kokossocker, 280 g
32 kr
Celtic Sea Salt Fine Ground, 227 g
89 kr
Toppsäljare
Kokosolja Doftfri, 500 ml
54 kr