Saftigt bananbröd (vegan)

Bananbröd är en amerikans favorit och det är inte svårt att förstå varför. Det blir en saftig och god kaka som dessutom är lätt och smidig att mixa ihop. Den här varianten är utan vitt socker och vegansk, där jag använt mig av chiaägg istället för vanliga ägg.

Detta behöver du:

• 3 chiaägg (3 teskedar chiafrön + 6 msk vatten)
• 3 välmogna bananer
• 6 dadlar
• 1 dl växtmjölk (t.ex mandel- eller havremjölk)
• 2 msk kokosolja
• 1 1/2 dl mandelmjöl
• 1 dl grovhackade valnötter
• 1 dl havregryn
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk malen ceylonkanel
• 1/2 tsk malen kardemumma
• 1/2 tsk malen ingefära
• Valnötter för topping

Gör så här:

1. Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

2. Klä in en brödform med bakplåtspapper.

3. Gör chiaäggen, genom att blanda ihop 3 msk chiafrön med 6 msk vatten. Låt stå i ca 5 minuter, så fröna får tid att svälla.

4. Mixa bananerna, chiaäggen, kokosoljan och dadlarna i en mixer eller matberedare till en smidig smet och tillsätt därefter växtmjölken.

5. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål - havregryn, mandelmjöl, hackade valnötter, bakpulver, vaniljpulver, salt, kanel, kardemumma och ingefära.

6. Tillsätt bananblandningen till de torra ingredienserna och rör om med en sked tills allt blandats väl.

7. Klicka ut smeten i formen klädd med bakplåtspapper. Strö över lite valnötter och grädda i nedre delen av ugnen i 55-60 minuter. När ovansidan börjar se mörk ut så kan du lägga lite bakplåtspapper på toppen.

8. Ta ut formen från ugnen, stjälp ut kakan på ett galler och låt den stå och svalna. Den behöver minst några timmar för att sätta sig innan den är redo för att avnjutas.

Hoppas det smakar/ Mikaela