Olivolja

Ordlista: märkningar & begrepp för olivolja

Begreppen ovan kan användas lite olika mellan producenter. Nedan får du en enkel fördjupning i vad som brukar vara bra att känna till när du väljer olivolja för både smak, matlagning och näringsvärden.

Vad är olivolja?

Olivolja är fett som utvinns ur oliver. Den används både som smakbärare och som fettkälla i matlagning.

I praktiken brukar valet landa i två saker: vilken smakprofil du vill ha och hur du planerar att använda oljan.

Extra virgin, virgin och raffinerad

Extra virgin (EV)

Extra virgin är ofta den kategori som lyfts när man pratar om arom och karaktär. Den kan upplevas allt från mjuk och rund till tydligt pepprig i tonen.

Virgin

Virgin kommer också från mekanisk utvinning, men kraven är lägre än för extra virgin. Smakprofilen kan därför variera mer mellan olika produkter.

Raffinerad olivolja

Raffinerad olivolja har processats för att bli mer neutral. Den upplevs ofta mildare i smaken och kan kännas som ett mer “diskret” val i matlagning.

Kallpressad

Kallpressad beskriver hur oljan framställts och syftar på lägre temperatur under utvinningen (ofta anges ca 27°C som riktmärke).

Det är bra att se detta som en processuppgift snarare än ett kvalitetsbetyg i sig. För helheten: titta även på kategori (t.ex. extra virgin) och hur producenten beskriver oljan.

Filtrerad eller ofiltrerad

• Filtrerad olivolja är klarare och har fått bort mer partiklar och fuktrester.
• Ofiltrerad kan vara grumligare och upplevas mer “rustik”.

Vilket som passar bäst är ofta en preferensfråga och kan variera mellan batcher.

Kan man steka i olivolja?

När man pratar om att steka i olivolja dyker ofta rökpunkt upp, på engelska smoke point.

Rökpunkt är ungefär den temperatur där oljan börjar ryka. När du går över rökpunkten kan oljans smak förändras och kvaliteten i matlagningen bli sämre. Rökpunkten kan också variera beroende på exempelvis syrahalt, filtrering och hur länge oljan har förvarats.

Ungefärliga riktvärden:

• Extra virgin olivolja: ca 160-190°C
• Raffinerad olivolja: ofta ca 200-240°C

Praktiskt i vardagen: håll gärna måttlig värme när du steker och utgå från produktens information när den finns.

Rapsolja eller olivolja för matlagning?

Båda är vanliga i köket, och valet handlar ofta om smak och upphettning.

• Välj olivolja när du vill ha mer karaktär i smaken (särskilt extra virgin).
• Om du ofta lagar mat på högre värme kan det vara relevant att titta på rökpunkt och hur oljan brukar bete sig i stekpannan.

Ungefärliga riktvärden för rapsolja (kan variera beroende på typ och raffinering):

• Rapsolja (raffinerad/canola): ofta ca 220-230°C

Olivolja och kalorier

Olivolja är i princip bara fett, och fett ger ungefär 9 kcal per gram. Det innebär att olivolja ligger runt 900 kcal per 100 g. Exakta värden kan skilja mellan produkter, kolla näringsdeklarationen om du vill räkna noggrant.

För att göra det mer praktiskt i vardagen kommer här ungefärliga exempel per vanliga mått:

Obs: Uträkningen bygger på ~900 kcal/100 g och att 1 ml olivolja väger strax under 1 g. Små skillnader är helt normala.

Hur förvarar man olivolja och hur länge håller den?

Olivolja håller sig oftast bäst när den skyddas från sådant som kan påverka smaken över tid.

Bra förvaring i korthet

• Förvara mörkt och gärna svalt.
• Stäng korken ordentligt.
• Undvik att ha flaskan precis vid spisen om det blir varmt där.

“Hållbarhet efter öppning” kan variera mellan produkter. Utgå från bäst före och använd dina sinnen: om oljan luktar eller smakar tydligt ofräscht är det läge att byta.

Olivolja för hud och hår

Vissa använder olivolja även utanför köket, till exempel på torra partier eller i en hårinpackning.

Om du vill testa:

• Prova först på ett litet område om du är känslig.
• Undvik nära ögon och irriterad hud.
• Vid hudbesvär som inte går över: prata med vårdpersonal.

Vanliga frågor om olivolja

Vad betyder extra virgin?

Det betyder att oljan är mekaniskt utvunnen och klassad i den högsta “virgin”-kategorin enligt kvalitetskrav.

Varför säger vissa att man inte ska steka i olivolja?

Ofta handlar det om rökpunkt, temperatur och om man menar extra virgin. Olivolja är ett brett begrepp, och olika produkter kan upplevas olika i stekpannan.

Är olivolja nyttigt?

Olivolja är kaloririkt, fett ger 9 kcal/g, men innehåller mest omättade fetter. Livsmedelsverket rekommenderar generellt att välja mer omättat fett och mindre mättat fett.

Vad är EVOO?

EVOO är en engelsk förkortning för Extra Virgin Olive Oil, alltså extra virgin olivolja. Du ser den ofta i recept och på sociala medier, inte minst i pizzavärlden, där EVOO kan syfta på att man ringlar lite extra virgin olivolja över pizzan för smak och finish.